Stojíte v obchode, pred sebou máte desať fliaš prosecca a na každej je niečo iné. Na jednej sa píše DOC, na druhej DOCG, na tretej Millesimato, na štvrtej Rive a na piatej Cartizze. Ceny sa líšia dvojnásobne. A vy neviete, za čo vlastne platíte.
Tento článok slúži na to, aby ste to po jeho prečítaní vedeli. Žiadna veda, len veci, ktoré vám reálne pomôžu vybrať si presne to, čo hľadáte a máte radi.
Glera, tanky a bublinky
Prosecco sa vyrába z hrozna Glera. Rastie na severe Talianska a keď sa z neho urobí víno, je v jeho chuti typicky cítiť zelené jablko, hrušku a niečo kvetinové. Perlička vzniká druhotnou fermentáciou vo veľkých nerezových tankoch - tomu sa hovorí metóda Charmat (Martinotti). Čiže nie v jednotlivých fľašiach ako je tomu pri šampanskom. Preto je prosecco sviežejšie a ovocnejšie, s jemnejšou bublinkou.
Pozor na názvy sladkosti - tu sa ľudia mýlia najčastejšie:
Brut Nature (niekedy označované ako Brut Zero) je úplne suché - prakticky bez pridaného cukru (0-3 g/l). Extra Brut je o niečo mäkšie, ale stále veľmi suché (0-6 g/l). Brut je suché (0-12 g/l). Extra Dry je (prekvapivo) sladšie ako Brut (12-17 g/l). A Dry je vlastne polosladké (17-32 g/l). Nelogické, ale také sú pravidlá.
Kde rastie a prečo na tom záleží
Prosecco pochádza z dvoch regiónov: Veneto a Friuli Venezia Giulia. Roviny, kopce, strmé svahy - podľa toho, kde presne hrozno rastie, sa mení celý charakter vína. Najcennejšia oblasť sa nachádza medzi mestami Conegliano a Valdobbiadene - strmé terasovité vinice, kde sa hrozno zbiera iba ručne. Od roku 2019 sú na zozname UNESCO.
DOC vs. DOCG
DOC je základ - hrozno pochádza zo širšieho regiónu, pravidlá sú miernejšie, víno je svieže a cenovo dostupné. Nič zlé, jednoducho štandard.
DOCG je vyššia liga. Len z 15 obcí medzi Coneglianom a Valdobbiadene. Prísnejšie pravidlá: nižšie výnosy, povinný ručný zber, senzorická kontrola. Víno je komplexnejšie, s hlbšou arómou. Na etikete uvidíte „Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG".
V skratke: DOC je spoľahlivé prosecco. DOCG je prosecco z najlepších kopcov, s garantovanou kvalitou.
Millesimato, Rive, Cartizze
Nad základným DOC a DOCG existujú ešte tri kategórie, ktoré stoja za to ich poznať:
- Millesimato - ročníkové prosecco. Minimálne 85 % hrozna z jedného konkrétneho roka. Každý ročník je iný, a práve to je na tom zaujímavé.
- Rive - prosecco z jedného konkrétneho kopca. V DOCG oblasti je 43 takýchto uznaných lokalít. Vždy ročníkové, vždy ručný zber. Niečo ako „single vineyard" vo svete vín.
- Cartizze - 107 hektárov na najlepších svahoch Valdobbiadene. Považuje sa za „Grand Cru" prosecca. Cena pôdy tu konkuruje Barolo.
Každej z týchto kategórií sa budeme venovať v samostatnom článku - s konkrétnymi odporúčaniami, na čo sa zamerať pri výbere a ako ich správne oceniť.
Čo z toho vyplýva
Prosecco nie je jeden produkt. Je to systém s jasnou hierarchiou kvality. Keď si nabudúce budete vyberať, pozrite sa na etiketu: DOC alebo DOCG? Je tam ročník? Je tam názov konkrétnej lokality? Čím viac odpovedí máte, tým presnejšie viete, čo kupujete.
Na Prosecco-Shop.SK sa špecializujeme na prémiové DOCG prosecco priamo z Valdobbiadene. Každú fľašu, ktorú ponúkame, poznáme - vieme, kde hrozno rástlo, kto ho robil a prečo stojí za ochutnanie.
Čoskoro na blogu: Čo prezradí etiketa - DOC vs. DOCG pod lupou · Ročníkové prosecco - prečo sa Millesimato oplatí · Terroir vo fľaši - 43 Rive a ich charakter · Cartizze - čo robí 107 hektárov tak výnimočnými · Teplota, pohár, moment - ako piť prosecco správne